绿博研究所 | 一份米粉的千亿生意经，资本看上的“嗦粉”风口

发展至今，米粉品类规模将近1500亿，全国拥有超过40万家米粉店，是兰州拉面店数量的10倍，可以说，米粉几乎不需要市场教育。

众多米粉派系中，柳州螺蛳粉、南昌拌粉、湖南米粉、新疆炒米粉等一众地域特色的米粉品牌，因其独特风味，在近些年迅速火出圈。商家更是蹭着这波风潮，在资本加持下，打造网红品牌，在速食消费市场快速崛起。

“嗦粉”一时之间成为当下饮食风潮，米粉市场不断“热闹”起来，迎来资本的青睐。

米粉品牌标签化发展

在南昌的清晨，南昌人是被一碗拌粉和瓦罐汤唤醒的，而且江西米粉有集大成者之势，烫粉、炒粉、拌粉、汤粉、冷粉......流派众多。近年来在新消费高潮的刺激下，一众本地江西米粉品牌开始直面消费者，并迅速攻占北上广，大有与湖南、广西、贵州等米粉势力较量一番的劲头。

例如曾以“渣渣辉”爆火的江西贪玩信息技术有限公司，除了从事网络游戏，还跨界做起了米粉生意。早在2020年，该公司便推出自有品牌“渣渣灰”，借势网络爆梗和名人效益，在抖音、淘宝等平台进行江西米粉生意销售，一时之间，迅速成长为速食食品行业中增长最快的品牌。

此外还有李大叔老南昌拌粉、子固路老南昌拌粉等品牌，新增门店都超过了200家，分别是284家、265家；万方园拌粉瓦罐汤、一道粉·南昌拌粉则以178家、104家的数量紧随其后，可以说这些品牌是在加速铺店，赢取品牌好感度，报团取暖围攻全国。

除了江西米粉，广西螺蛳粉也凭借着自身的“臭香”，闻名海内外，从地方美食一跃成为美食产业。不仅迎来美食博主探店，还成立各式各样的螺蛳粉品牌。

前有李子柒等网红螺蛳粉产品上线抖音、淘宝，后有臭宝合作山姆开展全渠道布局，米粉市场开始线上线下联动，品牌引入流量，渠道扩展销量，资本将“嗦粉”生意经打的响亮。

从大街小巷的美食店到飞速运转的生产空间，米粉市场在资本的推动下，将一、二、三产业融合发展，蹭着“网红”美食的热度，将不同地域特色的米粉生意实现经济价值最大化。

江西米粉产业发展“加速度”

据相关数据显示，江西米粉占中国米粉食品出口的60%以上，占据绝对领先的市场份额。近年来，江西将米粉作为赣菜的重要品牌和重要产业来培育打造。江西官方此前印发的《关于进一步提升江西米粉竞争力和附加值的实施意见》提出，推动米粉产品入驻连锁超市、便利店、品牌运营中心，促进米粉美食进商圈、进景区、进高铁、进机场、进高速公路服务区和机关、企业、校园食堂；指导企业开设江西米粉线上销售专区专馆、品牌旗舰店，入驻各类知名电商平台，打造米粉消费“爆款”等。

公开报道数据显示，近一年，江西全省新增米粉销售门店5000余家，越来越多的米粉餐饮连锁品牌进军北上广深一线城市及江浙地区，连锁门店超1000家。据统计，近年来江西省米粉年销量170余万吨、产值超110亿元，米粉出口量占全国出口总量30%以上，远销北美、欧洲、东南亚等30多个国家和地区。

线上引流 品牌深化

后疫情时代，仅仅单靠“网红美食”、独特风味等标签进行线下经营，终究走不远。如今餐饮的破局之道在何处？扩展渠道无疑是最佳的解决方法。

那如何扩展渠道，将产品和品牌实现正向成长，线上引流、品牌深化是打好米粉市场战的关键。

无论是广西螺蛳粉、南昌拌粉、湖南米粉还是新疆炒米粉，都是属于新品牌行列，产品自身其实具备休闲美食的特性，前期在广告投放上发力，在朋友圈、抖音、小红书、大众点评等平台推广，为品牌造势，吸引粉丝，形成顾客群。

线上门店营销阶段，是品牌度过生存阶段的第一步。通过入驻外卖平台扩大门店销售量，实现外卖业务利润的增长，品牌实现差异化后，加盟天猫，全局把控生产、供应、仓储和销售，借用米粉的休闲零食特性，进行网络销售。

当然对于线下渠道来说，线上引流的过程，其实已经将品牌打响了知名度，线下做好的就是品牌“深化”。

以“臭宝”加盟山姆为例，螺蛳粉品牌千千万，为何只有臭宝会走进代表高端会员制商店？

首先，山姆会员本身采取就是仓储会员模式，就是选品标准是品牌自身存在高消费群体。其次，就是产品重复购买率，对于同质化产品需要独特卖点，臭宝是首个以“爆有料”的口号在螺蛳粉界出圈，自带“一嗦脱骨”虎皮凤爪，特加2片比手掌还大的腐竹，“实在味美”超预期满足消费者的需求，产品才会受到经销商的青睐。最后，臭宝一直采取的都是线上线下同步经营，在淘宝、抖音电商市场抓住年轻消费者群体，线下成立专业的渠道业务团队，做好客户维护、经销商拜访等工作，推动门店经营利润的增长。

目前，臭宝不仅成功走入了山姆店堂，还在物美、永辉、盒马、大润发、永旺等大型连锁超市可以看到它的位置。

古话有句“酒香不怕巷子深”，承认品质对于品牌的重要性。但是时代在变，再好的“酒”也得若是没有卖出去，酒馆维持生计都是难上加难。正如曾偏于一隅的米粉小吃，如今成为全国连锁的特色餐饮产业，“味道正”是消费者一直喜爱的根本，还能在后疫情时代做到规模不断扩大，利润持续增长。

商家做好自己米粉产品的基础上，线上线下多渠道“做朋友”，短效产品营销、长效品牌建设齐发力，在消费者群体实行全渠道布局战略，品牌自会“发光”。

第十五届中国绿色食品博览会将于2023年11月17-20日在江西南昌绿地国际博览中心举办，展会重点规划了米粉专题展区，将展出米粉、年糕、米发糕、米豆腐、肠粉、锅巴、寿司、米稞、汤圆等预包装食品，以及已经生产、加工、调味品等供应链企业及餐饮企业，敬请期待！

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